[食譜] 泰式酸辣海鮮湯 Tom Yum Kung 酸酸甜甜開胃湯(參考大心新泰式麵食)

泰式酸辣海鮮湯，喜歡泰式料理絕對不能錯過

前陣子和史蒂芬去誠品松菸的大心新泰式麵食用餐，便愛上了大心的泰式酸辣湯頭豪~~好喝啊！難怪用餐時間老是大排長龍，因為真的很合大眾胃口呀！

於是我也動手做囉~經過幾次的調整，不敢說我的配方和大心一樣(它們有用豬骨湯我沒有)，但是味道滿像的唷哈哈！大心的湯頭喝起來滿甜的，所以我也依樣畫葫蘆配出偏甜的湯頭，你們快幫我試做看看好不好喝，我跟史蒂芬覺得超好喝啊哈哈(自己說)，他真的默默的一直喝，我想這就是好喝的證明吧！

我用的湯底絕對是滿分人妻的完美黃金比例，做法超級簡單零失敗率！湯頭香氣足夠，酸酸甜甜超開胃，端出來給家人想用會超級滿分喔哈哈哈(不要臉)

材料 & 調味料 ↓ ↓

3~4人份(20cm鑄鐵鍋)：

靈魂材料：
新鮮檸檬葉 1小把(烘焙店)
新鮮香茅 1根(切段)也可用1大匙香茅粉代替(全聯有賣香茅粉)
乾燥南薑 2片(烘焙店.若買不到可省略)
泰式魚露 1~2大匙(全聯有賣)
泰式酸辣調味醬 2大匙(全聯有賣類似的)
椰漿 3大匙(全聯有賣.也有粉狀沖泡式的)
砂糖 4大匙
檸檬汁 3大匙
水 1000ml

海鮮、火鍋料：
中型番茄 1顆(切4瓣)
蝦子 6隻
魚丸隨意(不喜歡可省略)
三角油豆皮隨意(不喜歡可省略)
香菜適量(不喜歡可省略)

作法 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

[食譜] 泰式酸辣海鮮湯 Tom Yam Kung 酸酸甜甜開胃湯(參考大心新泰式麵食)

番茄切四瓣、香茅洗淨切段，乾燥南薑、檸檬葉洗淨瀝乾，魚丸、三角油豆腐洗淨，檸檬擠汁。
照片中的蛤蠣是我家裡剛好有，它不是必要的，因為蛤蠣的鮮味在這道湯品喝不出來XDD

起1000ml滾水，水滾後下南薑、檸檬葉和香茅，轉小火滾1分鐘，把香氣煮出來(怕水變少可以加蓋子)。

再次煮滾後下2大匙泰式酸辣調味醬，在鍋中攪開。(8/13修正為2大匙)

下泰式魚露1大匙，在鍋中攪開，你可以嘗嘗看味道，就能感受接下來要下的調味料它神奇的變化XD

下3大匙椰漿，在鍋中攪開的時候，會有一顆顆白色乳狀別擔心，等一下就會自己化開。
轉最小的中心火，下3大匙檸檬汁，嘗一下味道，會驚喜發現有像~~有像泰式了！
接下來先下2~3大匙砂糖嘗一下湯頭味道，如果覺得味道OK就不需要下第4匙，
我自己是覺得下4大匙喝起來比較接近大心的味道。
然後轉小火，下所有食材(番茄、蝦子、魚丸、三角豆皮)，小火滾1分鐘即可關火加適量香菜。

酸酸甜甜的泰式海鮮湯就完成啦！放香菜技術不好所以看起來有點塌塌的哈哈
而且其實這湯頭能見度很低，要靠兩支湯匙才能把料撐起來拍照給你看！我真的喬好久都喬不好！！
差一點崩潰不想弄了，蝦子一直沉下去我也不想管了！就這樣子拍了啦！
然後湯頭靜止一下就會變成像照片中一樣，一層乳色會浮在上面，拍起來不夠美，但是一想到攪拌開的話那些湯料又要重新喬一遍…還是算了就這樣吧

要喝的時候稍微攪拌一下再撈起~我的泰式海鮮湯真的很好喝！

不敢說我的配方味道和大心一樣，它的湯頭好像有加豬骨湯而我沒有，但是喝起來已經很接近了喔！有87分像！

我用的魚丸是這種黃色的，大心是白色的~

不誇張！我們兩個拼命喝哈哈！不得不說香茅、南薑、檸檬葉搭配檸檬汁、魚露和椰漿，根本一家人啊！味道超級契合！真的好神奇湊在一起如此好喝~

[食譜] 泰式酸辣海鮮湯 Tom Yam Kung 酸酸甜甜開胃湯(參考大心新泰式麵食) 小叮嚀：

新鮮香茅和檸檬葉：我是在越南商店買的，就是一些南洋商店，現在越來越多這種小商店，可以進去問一下有沒有在賣，我買到的是冷凍，回家也是冰冷凍保存就好，買不到新鮮的檸檬葉，買乾燥的也可以，量要抓一小把稍微沖洗後使用。(以上，到中和華新街南洋觀光美食街都找的到唷)，全聯雖然沒有新鮮香茅，但有買香茅粉，最少要加1大匙才會有一點味道，比不上新鮮的orz

乾燥南薑、泰式魚露、泰式酸辣調味醬、椰漿：這幾樣我是在永和艾佳烘焙店買到的，你可以先打電話問你家附近的烘培用品食材店問問看有沒有賣(艾佳也有賣檸檬葉)，或是到中和華新街南洋觀光美食街都找的到唷)

2017/1/15補充：魚露、酸辣湯醬、椰漿，這三樣全聯都有在販售了(南薑除外)，可以直接到全聯購買(和我買的不同牌子沒關係.成份都差不多)。

2017/8/30更新：如果你覺得味道不夠好，想加高湯提味也很不錯，高湯做法點我，或使用市售高湯塊溶解而成。