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今天吃飯

[食譜] 滑蛋蝦仁飯:就是要像親子丼那樣的軟嫩口感”滑順”才好吃!

[食譜] 滑蛋蝦仁飯:就是要像親子丼那樣的軟嫩口感"滑順"才好吃!

滑蛋蝦仁就是要”滑順”才好吃

以前煮過滑蛋蝦仁這道菜,一直以為就是把同樣的做法直接放到白飯上,就可以稱之為滑蛋蝦仁蓋飯了吧?但又覺得等等!像不是這麼一回事吧?這樣它對白飯來說就是一道主菜或配菜而已呀~哈哈!

要能稱做”蓋飯”的話,”滑蛋”最是要像親子丼那樣的軟嫩口感,用湯匙勺起時和白飯一起入口時,吃到滑嫩咕溜的蛋花,這種口感才是蓋飯應該要有的,而不是把它料理成一般的滑蛋蝦仁,也不可以是像炒蛋那樣乾乾的口感(推眼鏡)。

材料 & 調味料 ↓ ↓

2人份:

  • 豬絞肉 2大匙
  • 草蝦 8隻(去殼)
  • 蒜頭 1顆(切末)
  • 全蛋液 1/4顆
  • 白飯 2碗
  • 米酒 1小匙
  • 排骨高湯 200~250ml (高湯做法點我或使用市售高湯塊溶解)
  • 鹽巴或雞粉 少許
  • 太白粉水 1~2小匙
  • 香油 適量
  • 蔥花 適量(可省略)

作法 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

[食譜] 滑蛋蝦仁飯:就是要像親子丼那樣的軟嫩口感滑順才好吃!

中小火熱鍋下2小匙沙拉油,炒香蒜末和豬絞肉。

[食譜] 滑蛋蝦仁飯:就是要像親子丼那樣的軟嫩口感滑順才好吃!

豬絞肉8分熟時就可以下草蝦,將蝦子正反面煎熟。

[食譜] 滑蛋蝦仁飯:就是要像親子丼那樣的軟嫩口感滑順才好吃!

下200ml排骨高湯,試一下味道,不夠鹹就加鹽巴或雞粉。

[食譜] 滑蛋蝦仁飯:就是要像親子丼那樣的軟嫩口感滑順才好吃!

煎鍋裡的排骨高湯煮滾後,先下1小匙的太白粉水林在鍋邊,快速拌勻避免結塊,(稠度視個人喜),再續加1小匙太白粉水快速拌勻,此時如果覺得太稠就再把剩下的50ml排骨高湯加入即可。

[食譜] 滑蛋蝦仁飯:就是要像親子丼那樣的軟嫩口感滑順才好吃!

下1/4顆打散的蛋液,下鍋後快速攪散拌開。

[食譜] 滑蛋蝦仁飯:就是要像親子丼那樣的軟嫩口感滑順才好吃!

淋上一點點香油拌勻即可呈起放在白飯上面。此時鍋中的蛋液和加過太白粉的高湯會呈現稠糊狀是正常的,這樣的狀態最滑順吃。

[食譜] 滑蛋蝦仁飯:就是要像親子丼那樣的軟嫩口感滑順才好吃!

灑上蔥花,滑蛋蝦仁蓋飯就完成囉!

小叮嚀:

蝦子請買帶殼的冷凍蝦或新鮮蝦,自己去殼比較安心。

排骨高湯也可以換成雞高湯,不喜歡市售高湯塊的人可以用200~250ml的熱水加一些雞粉或鹽巴即可。

蛋液真的不用多,只要一點點就囉!


此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 34:
滑蛋蝦仁蓋飯、烤竹筴魚

[食譜] 滑蛋蝦仁飯:就是要像親子丼那樣的軟嫩口感滑順才好吃!

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